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【商贸旅游系】大师有请!大师工作室开设选修课受热捧

来源:商贸旅游系  作者:澳门百老汇游戏网址 发布时间:2017-02-23 17:51 浏览次数: 【字体:

 

2017年澳门百老汇游戏网址选修课网上报名又开始了,两个烹饪大师工作室的开设的“越菜传香”、“绍兴菜”、“糖艺”等越菜传承和创意烹饪选修课受热捧。
2016年澳门百老汇游戏网址一共有茅天尧大师工作室、余铁军名师工作室两个省级工作室被认定。这两个工作室的成员都有两个特点:年轻化和专业化。除茅天尧、余铁军两位大师级成员外,工作室成员都是青壮技术骨干。有咸亨大酒店年轻主厨茅玉林师傅、有担任过G20御用厨师的天马大酒店顾振东师傅、有在绍兴烹饪界有一定声誉的张志博师傅,有获得过世界烹饪大赛季军的蔡成凯老师,有省技术能手黄俦啸老师等等。
茅天尧、余铁军两位大师积极地带领工作室里的一众年轻教师,将传承越菜文化,革新烹饪教学、研发创意菜品为己任。2017年开学伊始,茅天尧大师作客学校开学典礼,开设了以“知识改变命运、技能创造财富”的始业教育讲座,在校内引起了巨大的反响。学生们纷纷表示,要学习大师,努力学成,争做中国工匠。
最近,工作室成员们又在研究教学改革、推进课程设置创新的基础上开设了一系列形式多样、内容丰富的选修课。
茅玉林老师受追捧经久不衰,今年他的经典课程“越菜传香”学习名额又被秒杀殆尽,很多学生因为没有抢到听课机会而捶胸顿足。问学生为什么这么喜欢他的课,得到的回答是:“我是绍兴人,我又将会成为一个厨师。将我们有着悠久历史、显著特点的越菜传承下去,是我的志愿。在‘越菜传香’中我能学到、品尝到很多经典越菜,所以它是我的首选。”
顾建东老师的“糖艺”课也很受欢迎。顾建东是绍兴市职教2009级学生。但没有毕业几年的他通过自身的努力,在烹饪界已经闯出了自己的一片天地。他不但已经在绍兴市天马大酒店独挡一面,而且还被层层遴选为G20服务。他的“糖艺”,能雕出栩栩如生的花鸟、活灵活现的虫鱼走兽,多次被媒体报道,被称为“绝活”。这样的“绝活”当然也对学生有巨大吸引力。选修课“糖艺”座无虚席,没课的老师都去旁听。当学员们亲手做出一朵晶莹剔透的玫瑰时,所有人都把自己的作品当作珍宝,再贪嘴的学生也舍不得舔一口。
张志博师傅的“西餐烹饪”更是让一众学生大开眼界。现在烹饪界有一种流行的做法是“中菜西做”,就是将西式的烹调技法融入到中餐烹调中,进而创造出一些有西餐特点的中式菜肴。同学们看一个个创新菜的制作,都叹为观止,脑洞大开。“这个课让我们拓展了思路,打开了我们的局限性,让我们明白:烹饪就是一种食材间的魔法,其实做好了西餐中餐也是没有界限的。”一个同学上完课后感叹道。
工作室成员们还推出了“美食鉴赏”、“泡沫雕刻”、“西式烹调技艺”、“冷拼”、“食品制作”、“西餐烹饪”等等精彩纷呈的选修课,或从内容上、或从教学模式上都有一定的创新。市职教中心烹饪专业的学生感叹道:“每年的选修课,就像让我们享受一场盛宴,有传统大菜、有创意菜,真是选哪门课都觉得有遗憾啊!”
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